喜欢酱香酒的酒友很多，但不少酒友都是只懂喝不懂酒，有时候酒桌上说自己喝过很多酱香酒，但有时候被问到一些关于酒的问题答不上来，这就有点尴尬了，懂喝又懂酒的才是懂生活的高手。做一个懂酒的人，边喝着酒还可以得到别人的称赞，你懂得东西真多，被人膜拜的感觉真的不一样。

下面分享几个关于酱酒的为什么的小知识。

1、为什么酱香酒的标准酒度是53°？

53°是酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53°时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，酒体醇厚、回味甘甜。53°的酱香酒是口感较醇厚较好的，不相信酒友们可以对比38°或43°酱香的酒，53°的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。

2、为什么酱香酒存期越久越好喝？

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。在长期的贮酒过程中酱香酒中的酸类物质和醇类物质酯化，是的酒越陈越香。

3、为什么酱香酒每轮酒醅要泼入上轮尾酒？

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒20斤左右，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

4、为什么酱香酒要七轮次取酒各有什么特点及区别？

茅台镇酱香型白酒的用料极为讲究，一定要采用黔北特有的糯红高粱，其糯性好、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，耐旱、耐高温、耐瘠薄、耐蒸、耐煮、耐翻造，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有黔北特有的糯红高粱能完成七次取酒。正宗茅台镇酱香型白酒的七次取酒后七个轮次基酒各有特点。

一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。

二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。

三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。

四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。

五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。

七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

如果有卖酒告诉你，他们家的酒只选用这几个轮次的“原浆基酒”，那么请立马回头走人，这个人不是骗子，就是完全不懂酒！不要再相信那些“只用哪个轮次的好酒”、“绝对的原浆酒，不经勾调”的话语了，酱香酒的确都是原浆酒，但不经过勾调的原酒，口感单薄，入口单一，我保证你喝了后悔。

5、为什么酱香酒都选择用土陶坛存放？

因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。土陶坛的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

6、为什么说酱酒有益人体健康？

酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

7、为什么酱酒遇冷空气会变浑了或者有絮状物？

中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，10°以下酱香酒中的溶解物质出现过饱和状态，酒杯会起雾甚至出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；这些是酒精中的微量物质在析出，如果在常温下还有浑浊或者絮状物那就说明酒有问题。

8、同一瓶酱香酒，两次喝，为什么口感不一样？

不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异。