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如何品鉴红酒的品质?这三招你一定要会

2018-12-14 14:49:27 Amalee 43

面对一款红酒时,我们总会通过红酒上的标识、红酒的成色来初步判断这款红酒的品质如何。而今天,品尚品将带大家了解判断一款酒的品质,需要从哪几个方面进行考虑。

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1. 外观


酒的外观包括颜色、澄清度以及酒腿等。有时候,观察一款酒的外观就能知道这款酒值不值得进一步品鉴。以酒腿为例,一款口感厚重或者耐嚼的葡萄酒,一般拥有较“粗”、向下滑落速度较慢的酒腿,这是因为其酒液黏度较高的属性赋予了酒腿这样的特征。同理,一款酒的其他属性、状态也会透过颜色和澄清度反映出来。而一款酒若呈浑浊状态,也许是因为未经过滤,但也可能是有缺陷的表现。


2. 香气


葡萄酒的香气相比外观可以告诉我们更多可靠的信息。一款酒的气味有异,那么它的品质是存在缺陷的,不过也存在一些刚刚开瓶时香气异常但经过醒酒之后恢复了正常香气的例子,这很有可能是因为酒液在瓶中“闷”久了,需要呼吸才能释放其原有的芳香。如果已经充分醒酒之后还存在霉味、醋味、软木或者橡胶味等等,毫无疑问,这款酒的品质存在缺陷。其实除了木塞和过度氧化而导致的红酒品质出现问题之外,细菌的污染也是一个重要的原因。一款酒的香气纯净无异味则属于没有缺陷的酒,香气越浓郁、越复杂则它的品质就越高。

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3. ”初印象“和余味


在观、闻过后,一般就要入口尝了。在判断酒质时,我们要分两个着重点尝:“初印象”和余味。所谓“初印象”指的是葡萄酒刚入口时给我们的感觉,一般来说,风味越复杂则意味着该款酒的品质越高,在不同的阶段可以呈现不同的风味特征,给人以越发惊喜的美妙体验。那么在面对一款一开始令你困惑的酒时,可以继续着重感受它的余味。


品质高的酒,余味悠长且依然具有复杂度,风味平衡、和谐。相反地,如果余味很短,或是风味很淡、不平衡,甚至出现令人不悦的味道,那么这款酒的品质自然不高,甚至是有缺陷的。


综合以上四个方面,一款酒在拥有正常范围内的颜色、香气、“初印象”和余味的基础上,后三项越平衡、浓郁、复杂,那么品质则越高。